于都利村牛肉做法

　一、关于利村的牛肉：

　　1、利村本地不产肉牛。平均每个圩需要4-5头肉牛才够卖。卖的牛肉来自邻乡。
　　2、全县乡镇基本没有牛肉出售。只利村等极少数乡镇才有。而且利村的牛肉卖得最贵！
　　3、炒牛肉的地方有好几个，最有名的地方叫“高脚婆”。
　　4、“高脚婆”只是一50岁左右的妇人，炒牛肉只收加工费，7、8年时间，从1块到现在的3.5块，在圩中心盖起了4层小楼
　　5、利村乡政府招待客人，从来不是买来牛肉让食堂炒，而是派人去“高脚婆”那里炒好端回来。（一直纳闷它的厨师是怎么想的呢？）
　　二、吃牛肉的地方：

　　在一个别名叫“高脚婆”的妇人的店里。
　店在利村乡的圩上。
　　圩在距于都县城西南17公里处。
　　三、吃牛肉的时候：　　
　　只有在中午。
　　只在利村圩“逢圩”的中午。
　　利村乡逢圩的日期是一、四、七。
　　一、四、七是农历。
　　四、高脚婆的规矩：
　　1、只接受牛肉的来料爆炒。
　　2、来料加工费用按用餐人头点，每人3.5元——包括米饭够饱。
　　3、仅出售小炒青菜和水豆腐，
　　4、仅出售杯章贡、寡章贡和啤酒（赣江系列，是不是也叫燕京？）
　　5、只提供餐桌和餐具。
　　五、牛肉的购买：
　　1、请当地人买。
　　2、你老人家亲自去买——最好在上午11点之前
　　3、一般情况下，一个人分配6两牛肉就可以。
　　4、大约2斤牛肉配1两牛肝和3两肥猪肉。（我也不知道为什么要配牛肝）

下面由我来带大家一起学习，于都利村牛肉的做法吧！！！

主料：牛肉（黄毛牛肉最好）

辅料：薯粉、姜片、蒜片、猪油、盐、味精、料酒、小米椒、香麦叶
制作方法：把牛肉切片，腌制好盐味；锅烧放猪油，先后下锅姜、蒜、小米椒、香麦叶、牛肉爆炒香，同时调好味加酱油，放小许料酒，翻炒几下淋明油即可

另腌制牛肉方法：把切好牛肉加盐，味，酱油拌匀，再加适合的薯粉拌匀（薯粉加点水易溶化），最后加一点油拌匀。